Restauration

ESCAVECHE " LA MADELEINE"

Spécialité artisanale préparée selon la recette de Pierre Lobet.

"Coq de cristal 2004" Foire de Libramont

Dans un atelier moderne, au coeur de l'Entre-Sambre-et-Meuse, la jeune Escavir sprl perpétue et commercialise une vieille recette traditionnelle d'escavèche d'aiguillat (anguille de mer) originaire de Chimay.

D'héritage familial et de fabrication artisanale, notre recette consiste à poêler au beurre l'aiguillat et à le conserver dans des pots en terre cuite avec une sauce onctueuse à base de vin blanc, vinaigre naturel, oignons, citrons, farine et épices.

Notre Escavèche se conserve sans problème 3 mois au frais (+/- 4°C) et se consomme froid

Un peu d'histoire:

L'Escavèche est née du passage des espagnols dans nos contrées aux XVe et XVIe siècles.

Ceux-ci, alors qu'ils occupaient le pays de Chimay riche en étangs et rivières, avaient transmis cette préparation au vinaigre comme moyen de conservation des aliments.

Le terme "Escavèche" est tiré de l'arabe "iskebêg", qui signifie, fort justement "mets de viande avec vinaigre..."

L'Escavèche est produite avec de la truite ou de l'anguille de mer aussi nommé aiguillat (Squalus acanthias).

Poisson de la famille des requins, sa chair est suffisamment ferme et ne possède qu'une seule arête centrale.

Renseignements et commandes:

ESCAVIR s.p.r.l

Rue Jean Chot, 35

5670 Olloy-sur-Viroin

Tél/Fax: 060/39 00 35

GSM: 0474/38 80 39

E-mail: escavir@tiscali.be

Site web: www.escavir.be

RCD: 49 190 - TVA: BE 477 487 052 - VE 7015